Cremor Tártaro Arcolor

Name: Cremor Tártaro Arcolor
Brand: Arcolor
SKU: ARC42
Price: 7.25 BRL
Availability: InStock

40 g

R$ 7,25

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Descrição

Cremor tártaro da Arcolor, em pote de 40 g. É um sal ácido que estabiliza o açúcar e retarda a cristalização em caldas e doces, e também deixa a clara em neve mais firme para suspiro, merengue e marshmallow. Entra em pitadas, porque em excesso deixa gosto metálico no merengue, e pelo site da Arcolor a validade é de 24 meses.

Como usar

Para que serve: Cremor tártaro, para estabilizar clara em neve e impedir que a calda açucare.
Quando usar: Suspiro, merengue italiano e marshmallow: com ele a clara sobe mais firme e não murcha enquanto você monta o bolo.
O que costuma dar errado: Confundir com fermento. Cremor tártaro sozinho não cresce massa — ele estabiliza. E, em excesso, deixa um fundo metálico no merengue: é um oitavo de colher de chá por clara, não mais.